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鎮(zhèn)江香醋的產(chǎn)地環(huán)境

[ 發(fā)布時間：2020/8/18 　閱讀：2041次　來源：hxnzc]

原料
鎮(zhèn)江地處長江、大運河交匯處，有丘陵、有平原，土地肥沃、農(nóng)業(yè)物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)大米（糯米）、大麥、小麥、小雜糧等糧油產(chǎn)品，為釀制鎮(zhèn)江香醋提供了極為有利的資源條件。
鎮(zhèn)江香醋以糯米為主要原料，糯米主要采自鎮(zhèn)江市及鎮(zhèn)江市附近金壇、溧水等地，該產(chǎn)地的糯米品質(zhì)好、糯性強，支鏈淀粉粘性大，淀粉含量高，釀成醋后，成品質(zhì)量優(yōu)異，香醋風(fēng)味突出。糯米中還含有一定量的粗蛋白成份，在酒精發(fā)酵時為酵母提供營養(yǎng)，而后與醇類化合，在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，構(gòu)成鎮(zhèn)江香醋的特有鮮味和香氣成份。 [1]
水質(zhì)
鎮(zhèn)江香醋水源取自鎮(zhèn)江地區(qū)。鎮(zhèn)江系江南水鄉(xiāng)之一，地理位置三面環(huán)山，一面臨水。山體巖石主要是沉積巖、火成巖。以灰?guī)r、沙巖、頁巖、白云石、大理巖和花崗巖等巖石組成。自然水通過巖石的，其礦物質(zhì)含量極為豐富。鎮(zhèn)江地區(qū)地下水來源于長江水系，河源眾多，水網(wǎng)密布，淡水資源豐富，水質(zhì)純清，清香甘冽。據(jù)鎮(zhèn)江水質(zhì)分析資料報導(dǎo)：鎮(zhèn)江市的取水口為，且水質(zhì)特殊，其主要原因是鎮(zhèn)江位于長江的中泠泉，取水口為中冷泉境內(nèi)，中泠泉又名南泠泉，號稱天下泉。“茶圣”陸羽在評天下飲水中，把鎮(zhèn)江區(qū)域內(nèi)的中泠泉水列為。
中泠泉因出自大江之中，水溫終年較低，且含有多種礦物質(zhì)，跨越鎮(zhèn)江地區(qū)的區(qū)域內(nèi)，泉水綠如翡翠，濃似瓊漿，其醇可知，用此水質(zhì)煮茶清香甘洌，用此水質(zhì)釀醋，風(fēng)味更加，品質(zhì)更加，這是其他的區(qū)域是的。
氣候
鎮(zhèn)江位于的東南部，坐落在長江三角洲的，南端世界的洋——太平洋，東距長江入海口305千米，深受海洋性氣候的影響，氣候終年溫暖濕潤，屬典型暖溫帶向亞熱帶過渡的季風(fēng)性濕潤氣候，年平均氣溫20.3℃，平均12.3℃，平均相對濕度77%。鎮(zhèn)江的氣候終年溫和濕潤四季分明，春季風(fēng)和日麗；夏季炎熱多雨；秋季天高氣爽；冬季干燥較冷。全年降水量適中，季節(jié)分配比較均勻。豐富的水熱資源造就了鎮(zhèn)江香醋得天獨厚的地理資源。

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