鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。

梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》中就有關(guān)于米醋的用法記載。陶弘景，自號(hào)華陽(yáng)隱居，南北朝時(shí)齊、梁丹陽(yáng)秣陵（今南京）人。

隱居句曲山（今茅山），梁武帝曾想禮聘為相不從，但愿意擔(dān)任朝廷咨詢，古人稱“山中宰相”。據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史，但當(dāng)時(shí)米醋（鎮(zhèn)江香醋）只是以自給自足的家庭小規(guī)模生產(chǎn)方式出現(xiàn)。

相傳，香醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。就在杜康發(fā)明了釀酒術(shù)的那一年，他舉家來(lái)到鎮(zhèn)江，在城外開(kāi)了個(gè)前店后作的小槽坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同時(shí)還養(yǎng)了匹黑馬。 一天，黑塔做完了活計(jì)，給缸內(nèi)酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒后勁不小，沒(méi)多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺(jué)了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔就迷迷糊糊睜開(kāi)眼睛看見(jiàn)房?jī)?nèi)站著一位白發(fā)老翁，正笑瞇瞇的指著大缸對(duì)他說(shuō)：“黑塔，你釀的調(diào)味瓊漿，已經(jīng)二十一天了，今日酉時(shí)就可以品嘗了�！焙谒�正欲再問(wèn)，誰(shuí)知老翁已不見(jiàn)。和他大聲喊：“仙翁，仙翁！”自己便被驚醒，原來(lái)剛才是自己夢(mèng)中所見(jiàn)，夢(mèng)中所聞。

黑塔回想剛才夢(mèng)中發(fā)生的事情，覺(jué)得十分奇怪，這大缸中裝的不過(guò)是喂馬用的酒糟再加了幾桶水，怎么會(huì)是調(diào)味的瓊漿？黑塔將信將疑，其實(shí)正覺(jué)唇干舌燥，就喝了一碗。誰(shuí)知一喝，只覺(jué)得滿嘴香噴噴，酸溜溜，甜滋滋，頓覺(jué)神清氣爽，渾身舒坦。 黑塔大步走進(jìn)父親房中，將剛才夢(mèng)中所見(jiàn)、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽(tīng)了也覺(jué)得神氣，便跟黑塔一起來(lái)到馬房，一看大缸里的水是與往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送進(jìn)口中嘗了嘗，果然香酸微甜。

杜康又細(xì)問(wèn)了黑塔一遍，對(duì)老翁講的“二十一”天、“酉時(shí)”琢磨許久，還邊用手比畫著，突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來(lái)：“二十一日酉時(shí)，這加起來(lái)就是個(gè)‘醋’字，興許著瓊漿就是‘醋’吧！” 從此杜康父子按照老翁指點(diǎn)辦法，在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過(guò)二十一天釀制，缸中便釀出醋來(lái)，再將缸鑿一個(gè)孔，這醋就流淌出來(lái)了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍又連連說(shuō)味道好，沒(méi)多久，遠(yuǎn)近街坊都趕過(guò)來(lái)買，這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣開(kāi)了，又傳出鎮(zhèn)江城，名揚(yáng)四方。

后來(lái)鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了也不會(huì)變質(zhì)，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”，便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)。