釀造食醋的適宜人群

宜食

醋適宜患有慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感、流腦、輸尿管結石、膀胱結石、癌癥、小兒膽道蛔蟲癥、傳染性肝炎等癥者食用，也適宜吃魚蟹過敏、發(fā)風疹、醉酒者食用。

忌食

脾胃濕盛、痿痹、筋脈拘攣、胃酸過多、泛吐酸水、嚴重胃及十二指腸潰瘍患者不宜食用。

食用注意

酸味與甜味

與其它調味料之間二者之間易發(fā)生減弱的關系。例如：在食醋中添加了甜味調料（砂糖）后則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后則甜味減弱。

酸味和咸味

在食醋中添加少量的食鹽后，會覺得酸味減弱，但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則咸味會增加。

酸味和鮮味

如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯后，則可使鮮味有所提升，所以有用食醋調味的菜肴時如需要提高鮮味，應添加鮮湯，而不宜添加味精。

另外，做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。吃餃子、包子什么的是用陳醋和香醋。涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。吃朝鮮冷面的時候必須放白醋。吃螃蟹、蝦什么的是用香醋。