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鎮(zhèn)江香醋的加工方式
[ 發(fā)布時(shí)間:2018/8/6  閱讀:2845次  來源:hxnzc]

加工方式
1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒;
2. 作菜時(shí),加醋的時(shí)間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,次應(yīng)多些,第二次應(yīng)少些;
3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
4. 醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,增加營養(yǎng)成分。

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